OK, então eu vou admitir: este é um assunto um tanto ... pessoal.

Porque recentemente comecei a assar (eu sei, eu sei — o que eu estava fazendo durante o lockdown da COVID quando todo mundo estava fazendo treinos em casa sem equipamento?!), e só AGORA percebi quanto manteiga vai para o meu pão, doces e bolos favoritos.

Em retrospectiva, me sinto um pouco tola. Quero dizer, como mais poderia:

*facepalm* Então, enquanto eu estava pesando o que parecia ser wAaaAay manteiga demais para o lemon curd, não consegui evitar me perguntar:

“Toda essa manteiga não pode ser boa para mim, certo?!”

Por que a manteiga é ruim para você?

Eu sei o que você está pensando: "A manteiga é gordura, gordura é sabor e sabor é BOM. Então, por que a manteiga é ruim para você novamente?"

Dupla palavra: gordura saturada.

No mundo das gorduras, existem 2 tipos:

Psst: muitos dizem que óleos de sementes aumentam seu risco de desenvolver doenças cardíacas, diabetes tipo 2 e câncer. Mas será que isso é verdade?

Os Óleos Vegetais e de Sementes São Realmente Tão Ruins Assim Para Você?

Óleos de sementes são pró-inflamatórios — e aumentam seu risco de inúmeras condições crônicas, desde doenças cardíacas até diabetes e câncer. Será que isso é verdade?

Blog GymStreakGene

 Qual é a questão com as gorduras saturadas?

A principal preocupação com as gorduras saturadas é seu aumento dos níveis de lipoproteína de baixa densidade (LDL).

O que é isso? É um tipo de lipoproteína que transporta o colesterol — uma substância cerosa semelhante à gordura encontrada em todas as células do corpo — através dos seus vasos sanguíneos. A outra lipoproteína que você tem se chama lipoproteína de alta densidade (HDL).

Curiosamente, LDL e HDL também recebem os seguintes nomes:

• LDL = colesterol “ruim”
• HDL = colesterol “bom”

Essa é, admitidamente, uma maneira excessivamente simplificada de enquadrar as 2 lipoproteínas, mas é um pouco justificada, pois:

• Quanto maior o número de partículas de LDL no sangue, mais provável é que algumas passem para as paredes das artérias e iniciem a formação de placas (artérias obstruídas podem levar a infarto e derrame)
• HDL “absorve” o colesterol no sangue e o transporta para o fígado, que então o elimina do corpo (altos níveis de HDL poderiam reduzir seu risco de doenças cardíacas e derrames) 

Mas … a manteiga realmente é ruim para você?

Então, aqui está a questão. Infelizmente para mim — e todos os entusiastas da manteiga — há evidências de que dietas ricas em gordura saturada proveniente da manteiga (em substituição a carboidratos ou ácidos graxos insaturados*) aumentam os níveis de LDL.

*Lembre-se das palavras “em substituição a”; nós vamos expandir isso mais tarde.

No entanto, felizmente, parece que quase não há evidências que apoiem a noção de que consumir uma dieta rica em gordura saturada aumenta fortemente o risco de desenvolver doenças cardíacas ou morrer delas:

Tudo se resume à qualidade geral da dieta e ao estilo de vida

Vamos recapitular. O consumo de gorduras saturadas (ex: manteiga) aumenta os níveis de LDL, mas não aumenta o risco de desenvolver doenças cardíacas ou morrer por causa disso?

??? O que está acontecendo?

A resposta simples é que a ingestão de gordura saturada é apenas uma peça única do quebra-cabeça das doenças cardíacas.

Em vez de destacar um único grupo alimentar ou nutriente, precisamos considerar a qualidade geral da dieta e o estilo de vida de uma pessoa:

• De onde eles estão obtendo suas gorduras saturadas? De alimentos de origem animal minimamente processados, como carne bovina e ovos, ou de alimentos ultra-processados, como sorvete e batatas fritas, que são incrivelmente densos em calorias e carregados com açúcares adicionados e sódio?

Aliás, os ovos — uma rica fonte de colesterol alimentar — são bons ou ruins para os níveis de colesterol no sangue? Encontre a resposta aqui:

Os Ovos são Bons ou Ruins para os Seus Níveis de Colesterol?

Cheio de proteínas. Acessível. E delicioso. Parece um sonho para os seus músculos... mas os ovos são bons ou ruins para os seus níveis de colesterol?

Blog GymStreakGene

• O que as gorduras saturadas estão substituindo? Por exemplo, se eu regularmente troco uma porção de frutas e vegetais por frango com manteiga (feito com uma quantidade CRIMINOSA de manteiga), minha saúde provavelmente sofreria.
• Eles estão levando um estilo de vida saudável de outra forma? Eles se envolvem nas quantidades recomendadas de atividades de cardio e treinamento de força semanalmente? Como está o sono deles? Ou os níveis de estresse?

Aviso: não exagerar em gorduras saturadas

Por favor, por favor, por favor, não interpretem este artigo como "Sinta-se à vontade para comer tanto manteiga e gordura saturada quanto quiser!"

Sim, não faça isso:

Não.

Embora a relação entre a ingestão de gordura saturada e resultados adversos à saúde cardiovascular não esteja bem estabelecida, é provavelmente do seu melhor interesse seguir a recomendação da American Heart Association de limitar a ingestão de gordura saturada a 5% a 6% da sua ingestão calórica diária.

Para uma dieta típica de 2.000 calorias, isso se traduz em um máximo de ~13 gramas de gordura saturada diariamente. Só para você saber, 1 colher de sopa de manteiga (14,2 gramas) contém 7 gramas de gordura saturada.

(Sim, isso significa que vou porcionar CUIDADOSAMENTE meus produtos assados e/ou presentear os vizinhos sortudos com o excesso.)

OK, então, para resumir, aqui está o principal recado: se você se importa com o seu coração, provavelmente deve degustar manteiga (e gorduras saturadas) com moderação. Mas, na mesma linha, não pode ser a única coisa em que você se concentra.

Há também a qualidade da dieta e do estilo de vida no geral.

Quer obter uma visão geral dos seus hábitos de saúde diários? Por que não rastrear seus treinos e a ingestão de alimentos no GymStreak?

Aqui está uma prévia desta inteligente, AI workout app com rastreamento nutricional: